* Las claras que se utilicen deben estar perfectamente limpias de yemas, a temperatura ambiente para conseguir una pasta homogénea.

* Para que el batido resulte consistente, se le puede agregar un poquito de sal fina.

* La temperatura del horno debe ser mínima. Cuanto más prolongado es el tiempo de secado más crocantes resultan.

* El horno debe mantenerse cerrado los primeros 20 minutos de cocción