Durante los últimos años la cultura cervecera ha crecido en Colombia de manera veloz. Mientras que las grandes empresas han ampliado su portafolio, ha aumentado la oferta de cervezas de distintas partes del mundo, la cerveza artesanal cada día logra un mayor protagonismo en el sector.

La cifra de emprendimientos en torno a la cerveza artesanal en el país superan los 200, todos ellos buscando su identidad en lo local, en un constante trabajo de laboratorio en búsqueda del sabor que los haga únicos.

En todo este desarrollo, Expocervezas ha sido parte fundamental, no sólo para dar a conocer estos emprendimientos, también para seguir profundizando en la cultura cervecera en Colombia, país de alto consumo de este tipo de bebidas milenarias que se originó en territorios bíblicos, en tierras del Éufrates en Mesopotamia, hace más de siete mil años.  

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Los más importantes maestros cerveceros del país, expertos en estas bebidas y apasionados por la cerveza, se reunirán del 20 al 23 de octubre en el Centro Comercial Unicentro de Bogotá para celebrar la séptima edición de esta feria, donde se escogen las mejores, en las clásicas catas a ciegas.

Dentro de los invitados especiales a Expocervezas 2022 se encuentra Tomás Delfino Cicerón, un administrador de empresas, apasionado por la cerveza y que lleva toda su vida trabajando en el sector de este tipo de bebidas.

Ha participado en campamentos internacionales de la cerveza artesanal, entrando a trabajar en El Irish Pub, una cadena cervecera de las más reconocidas de Bogotá y el desarrollo de una microcervecería que viene generando importantes frutos, con galardones internacionales.
Tomás Delfino habló sobre este tipo de eventos y el desarrollo de la cultura cervecera en el país.

Cultura cervecera

-¿Cuál es la importancia de eventos como Expocervezas para el sector?

Existen pocos espacios así en Colombia, donde se reúnen una gran selección de cervezas nacionales e importadas, lo cual es muy necesario porque nos expone a nosotros como productores artesanales a una clientela demasiado amplia, que normalmente no tenemos.

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Es una feria que ayuda a crear cultura, que es lo más importante. Mientras más aprendan los consumidores de cerveza, más exigentes serán, y así mismo subirá la calidad, porque empezarán a exigir, lo que hace crecer la industria.

-¿Cómo era trabajar hace 20 años cuando era poca la cultura de la cerveza en el país?

Hace 20 años no había ninguna cervecería artesanal en Colombia, hoy son más de 200. No había tanto conocimiento, ya existían las cervezas importadas pero la producción nacional era muy limitada.

Los Pubs fueron creciendo en ciudades como Bogotá y la gente empezó a asistir y empezó su aprendizaje sobre la cerveza, lo que hizo que se importaran más y mejores cervezas, lo que marcó un antes y un después en la cultura de la cerveza en el país.

Todo esto hizo que empezaran los intentos por hacer cerveza artesanal, con muchos ingredientes locales, con frutas colombianas, con café, con vainilla. Era tratar de poner un poquito de Colombia dentro de la cerveza.

-Lanzaron su microcervecería tras la pandemia…

Es un proceso bastante largo hasta llegar al producto que uno quiere, y que nunca para, siempre en la planta con un maestro cervecero buscando mejorar día a día cada una de las recetas. Es una pasión que nos tomará toda la vida.

-¿Cuál es el toque colombiano en su propuesta cervecera?

Los cuatro ingredientes básicos que lleva la cerveza, infortunadamente, solo uno es nacional, que es el agua. Luego tenemos que importar el lúpulo, la malta y la levadura.

Siempre buscamos darle el toque colombiano a nuestras cervezas. Tenemos una negra a la que le agregamos café y vainilla. También hemos hecho cervezas con cacao, con pepino, maíz. Las cervezas siempre tratan del ser local, de apoyar el emprendimiento.  

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-¿En qué nivel está la cultura cervecera en el país?

Se ha avanzado muchísimo pero aún falta mucho por recorrer. Todo esta cultura ha hecho que las grandes empresas de la cerveza se movilicen a sacar también sus propias cervezas especiales, se dieron cuenta que ahora tienen un cliente más exigente y ahora hablan de sus ingredientes, lo que antes no ocurría.

-¿Cuál ha sido la clave para que la cerveza artesanal se posicione como una sólida alternativa?

Es importante poder llegar con estos emprendimientos a cadenas como Carulla, donde la gente puede acceder fácilmente a nuestras cervezas, de lo contrario, nuestra exposición sería mínima frente a los consumidores.

-¿Cuál es el siguiente paso a seguir?

La idea es generar cultura, más allá de las marcas, lo cual es muy valioso con la agenda académica completa, donde hablaremos de cómo se cata una cerveza, se puede aprender a maridar con cerveza, con charlas sobre los ingredientes de producción.

La idea es dar detalles sobre la mejor cristalería, cómo es la mejor manera de tomarla.

-¿Qué mitos se mantienen en torno a la cerveza?  

Pensar que la espuma en la cerveza es mala. Dos dedos máximo de espuma es buena para la cerveza para liberar CO2, que si no es liberado a través de la espuma, genera la sensación de llenura o pesadez.

La espuma también funciona como capa protectora de los sabores y aromas de la cerveza.

Otro error común es servirla muy fría, aunque depende del contexto y el lugar. Se recomienda entre los 4 y 7 grados para que la temperatura no oculte los sabores y aromas de la cerveza.

Se recomienda siempre tomarla en vaso o copa, porque en la botella o lata, es difícil percibir los aromas de la cerveza y mucho menos sus colores.  

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